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海鲜类-脆鳞海鲈鱼的做法

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海鲜类-脆鳞海鲈鱼的做法

发布日期:2020-04-10 作者: 点击:

济南海鲜类-脆鳞海鲈鱼,山东济南特征传统名吃,口味鲜美,味道肌里,带鳞直吃,别有一番趣味。是在承继传统菜肴"酥鱼"的基础上,经过改进、发展而来的。此菜选用鲤鱼一尾,去鳃、取脏,坚持鳞片完整。调味品有精盐、味精、南酒、白糖、酱油、醋、干辣椒、白芷、香叶、花椒等。经小火长期加热至味透鳞脆。

原料:海鲈鱼一条约700克,玉米面30可。

调料:葱丝、姜丝各20克,虾油10克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克。


脆鳞海鲈鱼


制造:

1、海鲈鱼宰杀留鳞,洗净后从鱼腹入刀去除内脏,在脊骨两边各打一刀,将脊骨片下,留意不要刺穿鱼背,尽量坚持鱼皮完整。

2、将去掉脊骨的鱼平摊在砧板上,两边鱼肉均匀地打上一字花刀,便于入味、老练。

3、鱼肉面朝上,均匀地撒上盐、味精、胡椒粉,淋上虾油,撒上葱丝、姜丝。

4、将鱼卷起,卷时鱼肉面向内,把腌料裹在里边,便于入味,卷好后鱼头、鱼尾向下摆入盘中。

5、腌制30分钟后将鱼展开,把腌料抖净,均匀地撒上一层玉米面。

6、锅中倒入色拉油1500克,烧至六成热,将鲈鱼的鱼肉面向下、鱼背朝上下入锅中,炸至全身金黄、鱼鳞轻轻翘起后倒出控油。

7、将炸好的鲈鱼改刀装盘即可。

Tips:

1、虾油虽然鲜味十足,但咸味重,用量不行过大,防止过咸。

2、炸鱼时油温以六成热为宜,油温低则鱼肉吸油过多,吃起来腻口。

希望以上关于海鲜类-脆鳞海鲈鱼的做法的信息能帮助到大家,谢谢。

本文网址:/news/424.html

相关标签:海鲜类,济南海鲜类,脆鳞海鲈鱼

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